问题：
[单选] 刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标准。
A、刀工。B、刀章。C、刀面。D、刀具。
问题：
[单选] 下列选项中（）属于刀口种类范畴。
A、剞。B、排。C、斩。D、丁。
问题：
[单选] 泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。
A、抖刀法。B、旋刀法。C、过水。D、过罗。
问题：
[单选] 配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
A、配合。B、整理。C、组织配合。D、组织整理。
问题：
[单选] 配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。
A、商业配菜。B、家宴配菜。C、特殊式配菜。D、套餐式配菜。
问题：
[单选] 在保证菜品质量的前提下，要富有时代创新意识，不要墨守成规循规蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和（）。
A、认识菜肴。B、创造菜肴。C、了解菜肴。D、美化菜肴。
问题：
[单选] 配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用艺术和文化去丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义。
A、口味。B、色彩。C、内涵。D、外延。
问题：
[单选] 配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。
A、物理常识。B、化学成分。C、组织结构。D、外形。
问题：
[单选] 配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。
A、原料品种。B、主料与配料。C、主料与调料。D、配料与调料。
问题：
[单选] 配置好的（）应当分门别类地合理放置，要保持清洁卫生、防止食品污染，以便于有序地工作。
A、菜品。B、菜点。C、原料。D、菜品及原料。
