问题：
[单选] 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
A、淀粉。B、湿淀粉。C、水淀粉。D、干淀粉。
问题：
[单选] 面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。
A、雪衣糊。B、脆皮糊。C、高丽糊。D、蛋泡糊。
问题：
[单选] 按调料投放方式划分调料有合成调味、（）和复合式调味。
A、渗透式调味。B、扩散式调味。C、递增式调味。D、化学分解调味。
问题：
[单选] 甜味能够调谐强刺激味的刺激程度，对（）的缓冲作用最为明显。
A、酸味、辣味、油腻味。B、酸味、苦味、油腻味。C、咸味、苦味、油腻味。D、咸味、辣味、清淡味。
问题：
[单选] 下列选项中属于香咸味型的调料品种是（）。
A、芥末。B、黄酱。C、椒盐。D、酱油。
问题：
[单选] 将鸭胗上的油筋膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水洗净。
A、揉洗。B、搓洗。C、冲洗。D、漂洗。
问题：
[单选] 将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱、（）、绍酒，蒸制熔化，过滤澄清即可。
A、姜。B、蒜。C、味精。D、花椒。
问题：
[单选] 鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、鸭舌、肛门和（）。
A、内脏。B、鸭肺。C、鸭肝。D、鸭心。
问题：
[单选] 鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和（）。
A、气管、食管。B、气管、血管。C、食管、血管。D、食管、脉管。
