问题：
[单选] 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
加热方式。烹调方式。烹饪方式。加热热源。
问题：
[单选] 掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A、调味的不同。B、刀工的不同。C、食用的不同。D、配菜的不同。
问题：
[单选] 火候的条件、表现形式和本质是火候的（）
三要素。意义。特点。作用。
问题：
[单选] 烹调中的油温中的中温油的温度是（）。
A、70℃～120℃。B、70℃～100℃。C、80℃～100℃。D、90℃～120℃。
问题：
[单选] 加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
辅助调味。合成调味。基础调味。风味调味。
A、增加美味，保持本色。B、增加美味，确定口味。C、保持本色，确定口味。D、保持本色，提高滋味。
问题：
[单选] 怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当（）调和而成的。
A、比重。B、比例。C、重量。D、成份。
问题：
[单选] 红曲粉是用（）做饭，加入红色酒曲密封发酵，发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品，晾干后磨成的粉。
A、糯米。B、薏米。C、籼米。D、茜米。
问题：
[单选] 下列选项中属于调料保管方法的是（）。
A、环境通风。B、光照保存。C、避光保存。D、日照保存。
