问题：
[判断题] 日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类、肉类、干熏鲳鱼和海带的浸出汁作为调味剂。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在15.000%的砂糖溶液中加入0.001%的奎宁，感到的甜味比不加奎宁时的甜味强。
正确。错误。
问题：
[判断题] 一杯加冰的咖啡约6℃，在饮用时应在2～3min内喝完为好，这样既适温，又适口。
正确。错误。
问题：
[判断题] 食品的颜色会影响感官感觉。一般来说，红色可以使人解馋，黄色可以止渴，绿色则使人清凉。
正确。错误。
问题：
[判断题] 食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。
正确。错误。
问题：
[判断题] 天然食用香料植物分为烹调香料和香辛料两大类。
正确。错误。
问题：
[判断题] 葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭，又有增加风味的作用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。
正确。错误。
问题：
[判断题] 芫荽籽适用于禽类、水产品、蔬菜的调味。
正确。错误。
问题：
[判断题] 西餐食品也大量使用香辛料，配比较为复杂，特点突出，最常用的有辣椒、胡椒等。
正确。错误。
