芫荽籽适用于禽类、水产品、蔬菜的调味。 正确。 错误。
在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。 正确。 错误。
葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭，又有增加风味的作用。 正确。 错误。
一杯加冰的咖啡约6℃，在饮用时应在2～3min内喝完为好，这样既适温，又适口。 正确。 错误。
在15.000%的砂糖溶液中加入0.001%的奎宁，感到的甜味比不加奎宁时的甜味强。 正确。 错误。
食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。
