五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的，又都是经过碾磨的粉状物体，其香气的挥发性很容易达到高峰状态，故在烹饪中使用量要严格控制，过大会影响菜肴的风味。 正确。 错误。
香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。 正确。 错误。
单独使用香辛料时，口味和香气比较单调、生硬、不协调，因此在大多情况下都是多种配合使用。 正确。 错误。
在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。 正确。 错误。
葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭，又有增加风味的作用。 正确。 错误。
西餐食品也大量使用香辛料，配比较为复杂，特点突出，最常用的有辣椒、胡椒等。
