葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭，又有增加风味的作用。 正确。 错误。
天然食用香料植物分为烹调香料和香辛料两大类。 正确。 错误。
食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。 正确。 错误。
阈值系指可以感觉到特定味的最大浓度。 正确。 错误。
日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类、肉类、干熏鲳鱼和海带的浸出汁作为调味剂。 正确。 错误。
一杯加冰的咖啡约6℃，在饮用时应在2～3min内喝完为好，这样既适温，又适口。
