在香料中，（）味强烈的物质则有脱臭、矫臭的效果。 A、柠檬。 B、芳香。 C、辛辣。 D、陈皮。
香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意（）。 A、比例。 B、保管。 C、质量。 D、火候。
面粉中最高的化学成分是（） A、糖类。 B、脂肪。 C、蛋白质。 D、水。
水泵各级叶轮密封环的径向跳动不许超过（）。 A、0.08毫米；。 B、0.06毫米；。 C、0.04毫米。。
胡卢巴在香辛料中发挥（）的作用。 A、和味。 B、去味。 C、混味。 D、回味。
肉豆蔻、（）、小豆蔻等都是使用广泛的香辛料，但用量过大会产生涩味和苦味。
