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问题：

[单选] “广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。

脆炸。酥炸。油渗炸。油淋炸。

参考答案

问题：

[单选] “浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。

酱烧。白烧。红烧。干烧。

参考答案

问题：

[单选] 温度在（）摄氏度之间，味觉感应最为灵敏

（10—20）。（30—40）。（50—60）。（70—80）。

参考答案

问题：

[单选] 物理味觉感受的是指菜肴的（）。

香味。质感。复合味。化学呈味物质。

参考答案

问题：

[单选] 先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）现象调节饮食进餐的节奏感。

对比。抑制。转。换D.相乘。

参考答案

问题：

[单选] 在享受美味佳肴时，应注意到不同呈味菜肴的味的刺激性，这是我们对味的（）现象的认识和运用。

累积。疲劳。转。对比。

参考答案

问题：

[单选] 重甜的味中加入少量咸味，甜味会有明显的增强，这是味的（）现象作用。

抑制。转移。相乘。对比。

参考答案

问题：

[单选] 面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。

肉类。鱼类。鲜奶。粮食。

参考答案

问题：

[单选] 水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。

0。20。40。60。

参考答案

问题：

[单选] 宴席菜单是厨房生产（）流程的节目单。

制作。管理。操作。工艺。

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