问题：
[单选] 制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。
急火。旺火。文火。微火。
问题：
[单选] 清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。
旺火。微火。文火。温火。
问题：
[单选] 制浓汤最好用动植物原料中含多（）成分的原料。
维生素。蛋白质。脂肪。磷脂。
问题：
[单选] 花色冷盘抽象造型可分为基本几何造型和（）。
几何图案造型。立体造型。梅花冷盘。五角彩星。
问题：
[单选] 川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。
清炒。干烧。熟炒。煎烹。
问题：
[单选] 粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。
煎烹。煎蒸。煎焖。煎熘。
问题：
[单选] 酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（）
酱牛肉。酱油。京酱肉丝。麻酱腰花。
问题：
[单选] 蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。
粉蒸。煎蒸。熘蒸。回蒸。
