宴席菜单是厨房生产（）流程的节目单。 制作。 管理。 操作。 工艺。
水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。 0。 20。 40。 60。
面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。 肉类。 鱼类。 鲜奶。 粮食。
物理味觉感受的是指菜肴的（）。 香味。 质感。 复合味。 化学呈味物质。
温度在（）摄氏度之间，味觉感应最为灵敏 （10—20）。 （30—40）。 （50—60）。 （70—80）。
在享受美味佳肴时，应注意到不同呈味菜肴的味的刺激性，这是我们对味的（）现象的认识和运用。
