问题：
[单选] 现代厨房要求厨房面积占营业总面积的（）左右。
1/2。1/3。1/4。1/5。
问题：
[单选] 厨房管理中下列最为重要的一个环节是搞好（）
物料管理。工具管理。器皿管理。设备管理。
问题：
[单选] 营销活动具有随机性，营销管理具有（）。
风险性。安全性。随意性。单一性。
问题：
[单选] 制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。
辐射传热结合对流传热方式。对流传热结合传导传热方式。对流、辐射、传导的综合传热方式。辐射、对流、传导、电子的综合传热方式。
问题：
[单选] 关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的。熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的。熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的。熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的。
问题：
[单选] 关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
生炒就是烹调原料下锅加热前是生的。生炒就是烹调原料加热后是生的。生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒。生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法。
问题：
[单选] 关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
清炒就是口味清淡的烹调方法。清炒就是色泽清淡的烹调方法。清炒就是无调料只有主料的烹调方法。清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法。
问题：
[单选] 关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
煮的时间短于氽；煮的汤汁多于氽。煮的时间长于氽；煮的汤汁少于氽。煮的时间短于氽；煮的汤汁少于氽。煮的时间长于氽；煮的汤汁多于氽。
问题：
[单选] 在加工成粒状的烹调原料中，豌豆粒的大小以（）边长见方。
0.6厘米。0.5厘米。0.4厘米。0.3厘米。
问题：
[单选] 制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。
腹开。脊开。腋开。膛开。
