问题：
[判断题] 烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。
正确。错误。
问题：
[判断题] 维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。
正确。错误。
问题：
[判断题] 食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。
正确。错误。
问题：
[判断题] 把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。
正确。错误。
问题：
[判断题] 土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。
正确。错误。
问题：
[判断题] 气味是挥发性物质刺激嗅觉神经所产生的感觉，令人喜爱的常称为味觉。
正确。错误。
问题：
[判断题] 挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。能用嗅觉辨别该种物质存在的最低浓度，称为香气阈值。
正确。错误。
问题：
[判断题] 油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯［2、4］醛。
正确。错误。
问题：
[判断题] 葱中含有二丙硫醚，在烹调加热后还原生成丙硫醇。
正确。错误。
