问题：
[判断题] 食用菌蛋白质氨基酸组成较平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸较多，维生素含量丰富，成人每天吃25g鲜蘑就可满足一天维生素的需要。
正确。错误。
问题：
[判断题] 水果主要含有水分、维生素C和无机盐，食用水果不利钙、铁的吸收。
正确。错误。
问题：
[判断题] 目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。
正确。错误。
问题：
[判断题] 肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，总称为含N渗浸出物。
正确。错误。
问题：
[判断题] 鱼肝油中含有极丰富的维生素A和维生素B。
正确。错误。
问题：
[判断题] 缺乏维生素A时，可发生夜盲症、上皮干燥增长和角化。
正确。错误。
问题：
[判断题] 蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时，维生素损失17％。
正确。错误。
问题：
[判断题] 水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。
正确。错误。
问题：
[判断题] 大豆含有一种物质叫异黄酮，它能防止雌激素依附在雌激素受体上，从而阻止肿瘤细胞生长。
正确。错误。
问题：
[判断题] 动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。
正确。错误。
