[判断题] 挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。能用嗅觉辨别该种物质存在的最低浓度，称为香气阈值。

食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。 正确。 错误。 葱中含有二丙硫醚，在烹调加热后还原生成丙硫醇。 正确。 错误。 油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯［2、4］醛。 正确。 错误。 土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。 正确。 错误。 把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。 正确。 错误。 挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。能用嗅觉辨别该种物质存在的最低浓度，称为香气阈值。