问题：
[单选] 炟干面饼时，把干面饼放在（）水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。
沸。汤。清。油。
问题：
[单选] 烹制东江盐焗鸡要用棉纱纸把鸡包裹再放进热盐里焗。包裹操作存在错误的是（）。
要包两层棉纱纸。第一层纸要抹油。两层均要抹油。先包一张，包好再包第二张。
问题：
[单选] B族维生素及维生素C属于（），它们每天都应该补充。
脂溶性维生素。水溶性维生素。必需维生素。主要维生素。
问题：
[单选] 宰杀活禽的步骤和方法是割（）放血、煺毛、开腹取内脏，然后洗涤。
颈。头。喉。下巴。
问题：
[单选] 涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。
泡发用沸水，焗发用热水。泡发时间长，焗发时间短。泡发用于植物原料，焗发用于动物原料。泡发时没有加盖，焗发是加盖的。
问题：
[单选] 以下各项不属于洋葱特点的是（）。
洋葱为扁平、圆球或长椭圆形的鳞茎。洋葱味辣而香，带甜味。洋葱不可以广泛种植。洋葱以体型肥大，外表有光泽的为好。
问题：
[单选] 下列关于马蹄的说法不正确的是（）。
荸荠又称为马蹄。为多年生浅水性草本植物。按淀粉含量可分为水马蹄类和红马蹄类。水马蹄水分含量高，淀粉含量少。
问题：
[单选] 热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。
水量越多，浸发时间越长。温度越高，浸发时间越长。器皿的密封度越好。干货原料在冷水中浸发的时间越长。
问题：
[单选] 在烹制过程中有烧的过程的是（）。
虾籽扒海参。冬菇扒菜胆。蝴蝶海参羹。红烧鸡丝翅。
