问题：
[判断题] 大豆蛋白的等电点约在5.0左右。
正确。错误。
问题：
[判断题] 乳石形成时，首先形成CaSO4的晶核，伴随着乳蛋白质为主的固形物沉淀而成长。
正确。错误。
问题：
[判断题] 油酯是脂肪酸甘油三酯的混合物。
正确。错误。
问题：
[判断题] 复水率就是原物质质量与干制品质量的值。
正确。错误。
问题：
[判断题] 保加利亚乳杆菌一般最适生长温度为40～43℃。
正确。错误。
问题：
[填空题] 冰淇淋收缩的原因有（）、（）、（）。
问题：
[判断题] 面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。
正确。错误。
问题：
[判断题] 我国将软饮料规定为乙醇含量在1%以下的饮用品。
正确。错误。
问题：
[问答题,简答题] 为什么陈面粉比新面粉筋力好？
问题：
[问答题,简答题] 肌原纤维中的蛋白质有哪几种？
