问题：
[问答题,简答题] 罐头装罐时，为什么要留一定的顶隙？
问题：
[问答题,简答题] 什么是UHT灭菌法，有何优点？
问题：
[填空题] 肉类的腐败主要包括（）、（）、（）几种作用。
问题：
[填空题] 肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有（）、（）、（）等。
问题：
[填空题] 衡量乳化性能最常用的指标是（）
问题：
[填空题] 着色剂通常分为（）和（）两大类。
问题：
[填空题] 牛乳的杀菌和灭菌方法主要有（）、（）、（）、（）。
问题：
[填空题] 影响大豆蛋白质溶解度的因素主要有（）、（）、（）。
问题：
[填空题] 大豆蛋白质的水解方法主要有（）、（）、（）。
问题：
[填空题] 面包工艺流程可分为和面、（）、烘烤三个基本工序。
