问题：
[问答题,简答题] 根据所学的知识，设计面包制作的一般过程和操作方法。
问题：
[填空题] 食品加工的三原则（）、（）、（）。
问题：
[填空题] 果蔬中含有多种有机酸主要是（）、（）、（），它们通过称为果酸。
问题：
[填空题] 为防止果蔬在制作过程中氧化，常用的氧化剂有（）、（）等。
问题：
[填空题] 面筋蛋白由两种主要蛋白质组成（）和（）。
问题：
[填空题] 乳制品加工用乳主要是（），其次是（）。
问题：
[填空题] 鱼类内脏中脂肪含量最多的是（）。
问题：
[填空题] 在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
问题：
[判断题] 果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
正确。错误。
问题：
[判断题] 叶绿素不溶于乙醇，易溶于水。（
正确。错误。
