问题：
[单选] 衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）。
A、延伸性。B、弹性。C、韧性。D、持水性。
问题：
[单选] 下列哪项（在我国）不属于食品添加剂（）。
A、葡萄糖酸--内酯。B、雷马酸。C、葡萄糖。D、酒石酸。
A、肌浆蛋白。B、肌球蛋白。C、肌动蛋白。D、肌红蛋白。
问题：
[单选] 内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。
A、葡萄糖酸钙。B、葡萄糖酸。C、乳酸。D、酒石酸。
问题：
[单选] 适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件（）。
A、高温、高湿。B、低温、高湿。C、高温、低湿。D、低温、低湿。
A、UTH。B、LTLT。C、HTST。D、LTST。
A、UTH。B、LTLT。C、HTST。D、LTST。
问题：
[问答题,简答题] 乳中酪蛋白胶粒结构怎样？
问题：
[问答题,简答题] 什么叫混合发酵剂，单一发酵剂的优点是什么？
