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[问答题,简答题] 冷藏和冻藏对原料肉的质量有什么影响?

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[问答题,简答题] 真空包装在材料选择时要求有哪些?

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[问答题,简答题] 微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面?

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[问答题,简答题] 火腿的分类及各类火腿的特点。

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[名词解释] 冷收缩

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[名词解释] 宰后僵直

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[名词解释] 解僵

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[名词解释] 低酸发酵肉制品

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[名词解释] 高酸发酵肉制品

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[名词解释] 半干香肠