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[名词解释] 干香肠

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[名词解释] 蛋白指数

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[名词解释] 哈夫单位

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[名词解释] 湿蛋制品

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[名词解释] 蛋黄酱

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[填空题] 成熟过程可分为（）和解僵两个阶段。

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[填空题] 原料肉的低温贮藏方法可以分为冷却贮藏和（）两种。

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[填空题] 液体解冻法主要用（）或喷淋的方法。

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[问答题,简答题] 试述酱卤制品的种类及其特点。

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[名词解释] 简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因。

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