问题：
[填空题] 细丝由（）、肌钙蛋白、原肌球蛋白分子组成。
问题：
[填空题] 宰前淋浴水温冬季（）℃，夏季20℃左右。
问题：
[填空题] 腐败肉颜色发绿的原因是肌肉中微生物的分解产物硫化氢与肌红蛋白生成（）。
问题：
[填空题] 肉的保水性三种表示方法为（）、可榨出水分、自由滴水。
问题：
[填空题] 腌肉的风味主要由微生物和肉组织内（）活动引起。
问题：
[问答题,简答题] 结缔组织与肉的质量有什么关系？
问题：
[问答题,简答题] 死后僵直的机制是什么？
问题：
[问答题,简答题] 影响肉保水性的因素有哪些？
