问题：
[判断题] 测烧鸡中菌落总数，培养皿需倒置培养。
正确。错误。
问题：
[判断题] 压蹄前，将煮制后产生的油卤倒入锅内，用旺火把汤卤煮沸，撇去浮油，放入明矾、清水适量，再煮沸，撇去浮油，将汤卤舀入成型容器中，使汤汁淹没肉面，置于阴凉处冷却凝冻，即成晶莹透明的水晶肴肉。
正确。错误。
问题：
[判断题] 罐头的质量要从食品和罐藏容器的性质来评定。
正确。错误。
问题：
[判断题] 用阶段热加工的肴肉，水分分布不均匀，结合较差。
正确。错误。
问题：
[判断题] 结缔组织含量多的肉，其硬度随加热时间的增加而加大。
正确。错误。
问题：
[判断题] 结缔组织含量多的肉，其硬度随加热时间的增加而减少。
正确。错误。
问题：
[判断题] 胶原纤维在沸水和弱酸中变成明胶。
正确。错误。
问题：
[问答题] 水分是如何分布于肌肉组织中的？
