问题：
[问答题] 简述太仓肉松和福建肉松加工工艺中的异同点。
问题：
[单选] 福建式肉松比太仓式肉松增加了（）工序？
配料。煮制。油酥。
问题：
[单选] 转入炒松机内继续炒至水分含量小于20％，颜色由灰棕色变为（），具有特殊香味时即可结束炒松。
白色。红色。金黄色。
问题：
[判断题] 冷却后需使肉松与肉粒分开，将肉松中焦块、肉块、粉粒等拣出，然后及时灌装。
正确。错误。
问题：
[判断题] 炒松过程中如有塌底起焦现象，应及时起锅，清洗锅巴后方可继续炒松。
正确。错误。
问题：
[判断题] 煮制结束后起锅前不需将油筋和浮油撇净。
正确。错误。
问题：
[判断题] 肉松成品绒头差的原因是由于油没有撇尽，致使肉松含油率高。
正确。错误。
