问题：
[判断题] 白条肉三段锯分后，后腿部位剔骨，略修割脂肪层，得去骨后腿肉。
正确。错误。
问题：
[判断题] 大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。
正确。错误。
问题：
[判断题] 葡萄糖除作为调味剂外，还有调节pH和氧化还原的作用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 肉制品生产中常使用混合磷酸盐，一般添加量为0.1～0.3%范围。
正确。错误。
问题：
[判断题] 卡拉胶是天然胶质中唯一具有蛋白质反应性的胶质。
正确。错误。
问题：
[判断题] 变性淀粉是由天然淀粉经化学处理使其物理性质发生改变，以适应特定需要而制成的淀粉。
正确。错误。
问题：
[判断题] 包装完好的速冻无骨鸡柳是一种调理肉制品。
正确。错误。
问题：
[判断题] 速冻涮羊肉片、速冻鸡肉圆、速冻小笼包等均为速冻调理肉制品。
正确。错误。
