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乳制品工艺学题库
问题:
[单选] 在测定酒精阳性乳试验时,要选用()的酒精。
30%。40%。50%。70%。
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问题:
[单选] 随着放置时间的延长,牛乳的酸度会()。
不变。无规律变化。升高。降低。
参考答案
问题:
[单选] 在对牛乳加热时,如出现絮片或发生凝固,则表示牛乳()。
干物质高。不新鲜。新鲜。营养丰富。
参考答案
问题:
[单选] 测定乳的凝固情况常用()。
冰箱。烘箱。水浴箱。电磁炉。
参考答案
问题:
[单选] 乳的酸度越高,说明()。
A.营养越好。B.质量越好。C.对热的稳定性强。D.对热的稳定性差。
参考答案
问题:
[单选] 正常乳的色泽为()。
黄色。乳白色中略带黄色。浅黄色。白色。
参考答案
问题:
[单选] 使用金属指示剂时,指示剂与金属离子形成的(),要有适当的稳定性。
有色化合物。化合物。有色络合物。络合物。
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问题:
[单选] 鉴定牛乳的气味为()。
直接嗅。稀释后嗅。摇动中嗅。将乳加热后嗅。
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问题:
[单选] 牛乳中加入抗生素,对生产()影响大。
酸奶。冰淇淋。雪糕。奶粉。
参考答案
问题:
[单选] 正常乳的颜色为()。
A、白色。B、黄色。C、乳白色或略带黄色。D、浅黄色。
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