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[名词解释] α-淀粉

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[名词解释] β-淀粉

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[名词解释] 蛋白质的变性

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[名词解释] 凝胶作用

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[名词解释] 蛋白质的絮凝作用

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[名词解释] 蛋白质的凝结作用

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[名词解释] 同质多晶

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[名词解释] 油脂的塑性

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[名词解释] 调温

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[名词解释] 酶促氧化