问题：
[单选] （）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。
A、结缔组织。B、骨组织。C、脂肪组织。D、肌肉组织。
问题：
[单选] 高温处理可杀灭一切病原体，适用于所有（）的肉的处理。
A、适于食用。B、有条件食用。C、化制。D、销毁。
问题：
[单选] （）是肌原纤维的重复构造单位，也是肌肉收缩的基本机能单位。
A、肌细胞。B、肌纤维。C、肌节。D、肌原纤维。
问题：
[单选] （）是肌肉中含量最高也是最重要的蛋白质。
A、肌球蛋白。B、肌溶蛋白。C、肌动蛋白。D、肌原蛋白。
问题：
[单选] 哺乳动物肌肉的极限pH为（）之间。
A、5.4～5.6。B、6.4～6.5。C、7.0～7.2。D、7.4～7.6。
问题：
[单选] 肉类中各种酶最适合的温度是（），温度的升高或降低，都会影响酶的活性。
A、34～36℃。B、37～40℃。C、41～44℃。D、45～48℃。
问题：
[单选] 经过冷却的肉类，一般存放在（）的冷藏间（或排酸库），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面达到短期贮藏的目的。
A、10～4℃。B、-1～1℃。C、-1～-4℃。D、-20℃～-18℃。
A、实验室化验。B、感官检查。C、剖检。D、感官检查和剖检。
