问题：
[填空题] 在生产中把肉从0～4℃降至-15℃，需时间（）称为慢冻，需（）称为速冻。
问题：
[填空题] 采用空气冻结法冻结畜禽肉类一般用温度为（），相对湿度为（），风速（）的空气，冻结终温为（）。
问题：
[填空题] 肉品保鲜方法有（）、和（）保鲜等。
问题：
[填空题] 以色度仪测肉色，参数的表示方式主要为：（）、（）、（）等。
问题：
[填空题] 原料肉的品质评定的内容包括（）。
问题：
[填空题] 肉的颜色主要是由肌肉中的（）和（）产生的。
问题：
[填空题] 肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。
问题：
[单选] （）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。
A、脂肪组织。B、结缔组织。C、前组织。D、肌肉组织。
A、胶原纤维。B、弹性纤维。C、网状纤维。D、肌纤维。
问题：
[单选] 脂肪的生物学价值取决于所含有的（）数量。
A、不饱和脂肪酸。B、饱和脂肪酸。C、高级不饱和脂肪酸。D、低级饱和脂肪酸。
