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问题：

[单选] 有效氯含量在（）浓度的溶液用于胶靴的消毒。

A、250ppm。B、600ppm。C、1000ppm。

参考答案

问题：

[单选] 一般情况下，新鲜肉应具备一定弹性，指压后凹陷立即（）

A、恢复平坦。B、不恢复平坦。C、仍处于凹陷状态。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 肉腐败变质的原因及预防措施是什么？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 简述肉的成熟的定义、作用以及影响因素？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 简述原料肉的品质评价内容以及评价方法？

参考答案

问题：

[名词解释] 分割肉

参考答案

问题：

[名词解释] 肉的解冻

参考答案

问题：

[名词解释] 肉的冷冻

参考答案

问题：

[名词解释] HACCP体系

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问题：

[名词解释] 最大冰晶生成带

参考答案

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