问题：
[单选] （）是胴体中最有食用价值的部分，也是肉品加工的主要对象。
A、心肌。B、平滑机。C、骨骼肌。D、非随意肌。
问题：
[单选] 肉的保水性能主要取决于肌肉对（）的保持能力。
A、结合水。B、不易流动水。C、自由水。D、水化水。
问题：
[单选] 近年来被称为“中间水分食品”的一类制品，其Aw在（）之间，在这一领域内，细菌相对来说不易繁殖，但霉菌仍能生长且脂肪易发生自动氧化。
A、0.97～0.98。B、0.98～0.99。C、0.65～0.85。D、0.96左右。
问题：
[单选] 作为能量贮藏的来源肌肉中含有（）。
A、碳水化合物。B、糖原。C、脂肪。D、糖原和脂肪。
A、糖酵解。B、核蛋白分解。C、蛋白质分解。D、脂肪分解。
问题：
[单选] 肉类解僵所需要的时间因动物、肌肉、温度以及其他条件不同而异。在0～4℃的环境温度下禽类需要（）。
A、2～3d。B、7～10d。C、3～4h。D、5～8h。
问题：
[单选] （）是借助检验器械，观察肉尸、组织、器官的隐蔽部分或深层组织的变化。
A、视检。B、剖检。C、触检。D、嗅检。
问题：
[单选] 检测肉中的硫化氢，用碱性醋酸铅浸泡过的滤纸悬于次鲜肉肉样上方1~2cm，室温下静止15min后观察，滤纸（）。
A、不变色。B、下部边缘变浅褐。C、变黑。D、变黄。
问题：
[单选] 原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
A、肉色。B、脂肪含量。
问题：
[单选] 有效氯含量在（）浓度的溶液用于手的消毒。
A、250ppm。B、600ppm。C、1000ppm。
