问题：
[填空题] 家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：（），结缔组织，脂肪组织和骨骼组织四大类。
问题：
[填空题] 水在肉中存在的形式有三种形式，它们是（），不易流动的水和（）。
问题：
[填空题] 脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。
问题：
[填空题] 肌肉中的蛋白质约占20%，从结构上可以分为三类，它们是（），（）和结缔组织蛋白。
问题：
[填空题] 构成畜禽的脂肪组织为中性脂肪，即（）。
问题：
[填空题] 肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有（）和无氮浸出物质两大类。
问题：
[填空题] 畜禽在屠宰以后肌肉内发生的变化主要包括有（）和（）。
问题：
[填空题] 糖原是动物细胞主要的贮能形式，按其分布可以分为（）和（）。
问题：
[填空题] 家畜屠宰以后肌肉的PH值下降是由于肌糖元的无氧酵解产生的（）和ATP分解产生的（）造成的结果。
问题：
[填空题] 肌肉的颜色主要取决于肉中的（）和（）的相对含量。
