问题：
[单选] 中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。
爆。烧。炒。炸。
《神农本草经》。《食疗本草》。《饮膳正要》。《千金要方》。
问题：
[单选] 我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是（）。
川菜。苏菜。鲁菜。粤菜。
问题：
[单选] 粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。
九转大肠。清炖蟹粉狮子头。烤乳猪。麻婆豆腐。
问题：
[单选] “砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。
器皿和主料命名。寓意命名。主料和人名命名。地名命名。
问题：
[单选] 台面设计需要紧扣主题，“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（）。
婚宴。寿宴。丧宴。百日宴。
问题：
[单选] 用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面，称之为（）。
餐台。看台。花台。工作台。
问题：
[单选] 饭店中所使用的托盘根据用途的差异，托盘有大、中、小三种规格，中用于托运较重的物品的托盘是（）。
大方形托盘。大圆形托盘。中圆形托盘。小方形托盘。
问题：
[单选] 餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该（）。
贵重物品放在盘的里档。重物、高物放在外档。轻物低物放在盘的里档。重物、高物放在里档。
