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问题：

[单选] 餐饮环境卫生应采取（）。

四隔离。四不制度。四过关制度。四定办法。

参考答案

问题：

[单选] 按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工的原料对象是（）。

蔬菜。肉类。家禽。水产。

参考答案

问题：

[单选] 服务员拿取餐具、杯具时要注意卫生，应直接拿住（）。

杯口。杯脚。叉尖。刀尖。

参考答案

问题：

[单选] 下列叙述中，不属于加热消毒法的是（）。

煮沸消毒。化学消毒。蒸汽消毒。干热消毒。

参考答案

问题：

[单选] 盛装各类长饮类鸡尾酒（LONG DRINKS）的是（）。

鸡尾酒杯。柯林杯。白兰地杯。古典杯。

参考答案

问题：

[单选] 酒杯造型阔口、平底、轻微直身，主要用于盛装威士忌酒加冰块或一些鸡尾酒的玻璃杯叫做（）。

鸡尾酒杯。柯林杯。古典杯。白兰地杯。

参考答案

问题：

[单选] 杯脚短、杯肚大、杯口小的酒杯是（）。

鸡尾酒杯。古典酒杯。葡萄酒杯。白兰地杯。

参考答案

问题：

[单选] 不符合西餐上菜规则的是（）。

在上头盘和汤前先上面包和黄油。上主菜时要随上色拉和调味汁。先上头盘后上汤。先上咖啡后上甜品。

参考答案

问题：

[单选] 西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。

美式。俄式。法式。意式。

参考答案

问题：

[单选] 西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。

美式。俄式。法式。美式。

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