问题：
[多选] 法式大菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流，受到法式餐饮影响较大的国家是（）。
比利时。加纳。荷兰。卢森堡。
问题：
[多选] 主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。
西冷牛排。爱尔兰烩羊肉。黄油鸡卷。烟熏三文鱼。
点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费。点菜师要站在客人的立场，为客人着想。点菜师可以为客人提供用餐服务，提升服务档次。点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率。
问题：
[多选] 下列容量规格一般为168ml的酒杯有（）。
果汁杯。白葡萄酒杯。果冻杯。苏打杯。
问题：
[多选] 法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。
口味清淡，少油，量少而精。选料广泛，品种繁多。讲究烹饪，注重调味。调味品很少用酒，也比较简单。
问题：
[多选] 西餐服务有其系列规范和礼仪，香槟酒桶在西餐厅也可用于为客人冰镇（）。
白葡萄酒。红葡萄酒。玫瑰红葡萄酒。葡萄汽酒。
问题：
[多选] 俄式服务起源于俄国，因其简单、速度快，而显示出它的优越性。现今有些豪华饭店中也采用这种服务方式。下列关于俄式服务说法正确的有（）。
俄式服务又称家庭式服务。注重在客人面前进行切割和燃焰表演。大量使用银盘能增添餐桌的气氛。讲究优美文雅的风度。
问题：
[多选] 在西餐早餐中，鸡蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时，服务员应向客人问清（）。
煎蛋时间要求。煎蛋老嫩程度。需加何种配料。单面还是双面煎。
问题：
[多选] 客房送餐通常为一个独立部门，服务时间大多为24小时或18小时，其服务项目与内容有（）。
早餐、午餐、晚餐。下午茶、宵夜、点心。水果、饮料、酒类。房内酒会。
A.菜肴、点心和服务。B.场所、菜肴饮料服务和盈利。C.菜肴、点心和饮料。D.环境、菜肴、服务。
