问题：
[单选] 冷冻肉解冻是应（），否则会加速肉类变质。
A、自然解冻。B、自来水冲淋。C、温水浸泡。D、盐水浸泡。
问题：
[单选] 冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过（）小时。
A、1。B、2。C、3。D、4。
问题：
[单选] 煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。
A、190。B、180。C、200。D、210。
问题：
[单选] 油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。
A、1。B、2。C、3。D、4。
问题：
[单选] 自制饮品的榨汁机最好（）进行清洗消毒。
A、拆开。B、整体。C、浸泡。D、冲淋。
A、专间内。B、敞开场所。C、没有要求。D、通风场所。
问题：
[单选] 自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。
A、火锅底料、汤料、调味料。B、火锅底料、饮料、调味料。C、半成品、饮料、调味料。D、半成品、汤料、调味料。
A、加注“含凉菜”或“不含凉菜”。B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”。C、加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”。D、以上均不加注。
问题：
[多选] 食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（）。
A、木质材料表面粗糙，不易清洗。B、缝隙处容易造成食品残渣、污垢等聚积，使微生物繁殖。C、清洗后不易干燥，容易发霉。D、在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像。
问题：
[单选] 食品加工用设备和工具的构造应：（）。
A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查。B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝。C、设备内部角落部位应避免有尖角。D、以上都是。
