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问题：

[问答题,简答题] 餐厅的餐前准备工作有哪些？

参考答案

问题：

[问答题,论述题] 当发现跑单，在公共场所找到客人时，你认为应怎么处理？

参考答案

问题：

[单选] 低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降（）℃，化学反应速度可降低一半。

A.1。B.5。C.10。D.8。

参考答案

问题：

[单选] 低温保藏适合需要存放时间较长的食品，但不得超过（）小时。

A、12。B、24。C、36。D、48。

参考答案

问题：

[单选] 高温保藏是将食物在高于（）的温度条件下存放。

A、90℃。B、80℃。C、70℃。D、60℃。

参考答案

问题：

[单选] 凉菜间内食品传送宜为（）式的窗口形式。

A、可开闭。B、敞开。C、以方便为主。D、无要求。

参考答案

问题：

[单选] 凉菜间不得设置（）个以上的门。

A、1。B、2。C、3。D、4。

参考答案

问题：

[单选] 凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。

A、20。B、25。C、30。D、40。

参考答案

问题：

[单选] 凉菜专间内温度不应超过（）。

A、20℃。B、25℃。C、24℃。D、30℃。

参考答案

问题：

[单选] 凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施。B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施。C、专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施。D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施。

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