凉菜专间内温度不应超过（）。 A、20℃。 B、25℃。 C、24℃。 D、30℃。
什么情况下带电作业须进行现场查勘？
上桌时跟白糖和花椒盐味碟的菜是（）。 锅贴肫肝。 双火淌鸡蛋。 无为熏鸡。 炸鸡丝卷。
上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是（）。 干炸大蚝。 干炸童子鸡。 干炸鸽块。 炸凤眼面包。
某企业某年12月31流动资产10000万元，存货1000万元，预付帐款700万元，待摊费用300万元，流动负债8000万元，则该企业速动比率为（）。 110%。 100%。 90%。 80%。
凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。
