[单选] 凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

A . A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
B . B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
C . C、专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施
D . D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

冷冻肉解冻是应（），否则会加速肉类变质。 A、自然解冻。 B、自来水冲淋。 C、温水浸泡。 D、盐水浸泡。需要停用重合闸的带电作业和带电断、接引线的工作履行手续如何办理？上菜时跟甜面酱、花椒盐和大葱白味碟并带空心饽饽的菜是（）。炸虾球。烤方。香酥鸡。桃花泛。上桌时跟辣椒油和香菜末味碟的菜是（）。羊肉汤。酥炸里脊。红扒羊蹄。锅贴腰子。资产负债率是反映企业在总资产中有多大比例是通过（）来筹资的。自有。借债。投资。银行借款。凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

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