凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。 A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施。 B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施。 C、专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施。 D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施。
什么情况带电作业应停用重合闸，并不得强送电？
上桌时跟辣椒油和香菜末味碟的菜是（）。 羊肉汤。 酥炸里脊。 红扒羊蹄。 锅贴腰子。
上桌时跟白糖和花椒盐味碟的菜是（）。 锅贴肫肝。 双火淌鸡蛋。 无为熏鸡。 炸鸡丝卷。
有形净资产=（）-无形资产-递延资产 总资产。 固定资产。 所有者权益。 流动资产。
凉菜专间内温度不应超过（）。
