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问题：

[问答题,简答题] 主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？

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问题：

[问答题,简答题] 影响肉类风味的主要因素有哪些？

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问题：

[问答题,简答题] 使乳制品产生不良嗅感的原因有哪些？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 食品香气的形成有哪几种途径？（食品中气味的形成途径有那些？）

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 解释题： 10%蔗糖溶液中添加0.15%食盐→甜味效果增强

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问题：

[问答题,简答题] 解释题： 0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味适口

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问题：

[名词解释] 风味物质

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问题：

[名词解释] 比甜度

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[名词解释] 嗅感基团

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问题：

[问答题] 味感产生的基本途径是什么？

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