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问题：

[问答题] 影响糖甜度的主要外部因素有哪些？

参考答案

问题：

[名词解释] 检出阈值

参考答案

问题：

[问答题] 食品风味化学的研究内容包括哪些？

参考答案

问题：

[问答题] 影响风味释放的主要因素有那些？

参考答案

问题：

[多选] 关于味感，下列叙述正确的是（）

A、咸味的感觉最快。B、苦味的感觉最慢。C、甜味最容易被感觉到。D、一个物质的阈值越大，其敏感性越强。

参考答案

问题：

[单选] 安排酒席上菜肴的先后顺序时，经常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是为了防止（）

A、味的相乘。B、味的变调。C、味的消杀。D、食欲降低。

参考答案

问题：

[单选] 肉香和鲜味成分是（）

A、肌苷。B、肌苷酸。C、组氨酸。D、赖氨酸。

参考答案

问题：

[单选] 下列四种甜味物质中，甜度最大的是（）

A、山梨糖醇。B、甘草。C、糖精。D、甜蜜素。

参考答案

问题：

[判断题] 舌的前部对苦味比较敏感，舌靠腮的两侧对酸味比较敏感。（）

正确。错误。

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问题：

[判断题] 一般情况下，酸味的阈值比甜味和咸味的要低。（）

正确。错误。

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