问题：
[单选] 防腐剂的抗菌活性受到一定的环境制约，如温度、pH等。在下列的防腐剂中其活性不受pH影响的是：（）
A、山梨酸。B、丙酸。C、尼泊金酯。D、富马酸二甲酯。
问题：
[单选] 下列防腐剂中，能抑制革兰氏阳性菌和酵母的生长，但它只能抑菌而不能杀菌的是：（）
A、中链脂肪酸。B、富马酸二甲酯。C、苯甲酸。D、丙酸。
问题：
[单选] Nisin是一种多肽类羊毛硫细菌素，是一种天然的食品防腐剂。Nisin对（）具有强烈的抑制作用。
A、酵母。B、霉菌。C、革兰氏阳性菌。D、革兰氏阴性菌。
问题：
[单选] 蚱蚕抗菌肽能有效的杀死革兰氏阴性和阳性菌，但对（）无作用。
A、真核细胞。B、霉菌。C、酵母。D、枯草杆菌。
问题：
[单选] Nisin的生物活性、稳定性受到许多因素的影响，其中pH是一个重要因素。（）时，Nisin几乎不溶；而（）时加热则会使其迅速失活。
A、pH＞7、pH＞4。B、pH＞4、pH＞7。C、pH＜7、pH＜4。D、pH＜4、pH＜7。
问题：
[单选] 有关食品添加剂的下列说法中正确的是：（）
A、食盐加碘，碘元素百分含量越高，食盐的质量越高。B、可供糖尿病人食用的木糖醇是一种单糖。C、苯甲酸钠是常用的食品防腐剂。D、腌制肉食制品使用的硝酸盐或亚硝酸食品添加剂即使不超标准，也会对人体造成极大伤害。。
问题：
[单选] 卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）
A.乳化剂。B.润湿剂。C.分离剂。D.发泡剂。
问题：
[单选] 三氯蔗糖是一种强力甜味剂，与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）
A、甜度高。B、对牙齿健康有利。C、能量值为零，不会引起肥胖。D、使用方便。
问题：
[单选] （）具有缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防腐有重要作用。是酸味最强化的固体酸之一。
A、富马酸。B、琥珀酸。C、马来酸。D、酒石酸。
