问题：
[单选] 下列防腐剂中（）不属于酸性防腐剂。
A.苯甲酸钠。B.丙酸钙。C.山梨酸钾。D.对羟基苯甲酸酯。
问题：
[单选] 作为食品防腐剂，尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙相比最大的优势在于（）。
A、使用成本低。B、毒副作用小。C、抑菌效果好。D、可复配使用。
问题：
[单选] 下列防腐剂中使用的pH范围较广的一种是：（）
A、苯甲酸钠。B、山梨酸钾。C、尼泊金酯。D、丙酸钙。
问题：
[单选] 苯甲酸钠是常用的防腐剂之一，在其适用条件下对多种微生物具有抑制作用，但其对（）作用较弱。
A.霉菌。B.酵母菌。C.芽孢菌。D.产酸菌。
A、三氯蔗糖。B、糖精。C、阿斯巴甜。D、安赛蜜。
问题：
[单选] 迄今为止人类开发的一种最完美和最具竞争力的强力甜味剂是：（）
A、麦芽糖醇。B、三氯蔗糖。C、阿斯巴甜。D、安赛蜜。
问题：
[单选] （）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。
A、苹果酸。B、酒石酸。C、乳酸。D、富马酸。
问题：
[单选] Nisin具有较好的防腐性能，但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高而（），溶解度随pH升高而（）。
A、升高、升高。B、升高、降低。C、降低、降低。D、降低、升高。
问题：
[单选] 防卫肽中，（）对革兰氏阳性和阴性细菌均无抑菌作用。
A、α-防卫肽。B、ß-防卫肽。C、昆虫防卫肽。D、植物防卫肽。
问题：
[单选] 丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中，它对（）具有较好的防腐效果，对细菌的抑制作用较小，对酵母无作用。
A、霉菌。B、枯草杆菌。C、八叠球菌。D、变形杆菌。
