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问题：

[多选] 下列基团属生色基团的有（）。

>C=C<。>C=O。-N=N-。-OH。-NH2。

参考答案

问题：

[多选] 下列基团属助色基团的有（）。

-OH。-OR。>C=O。-N=N-。-NO。

参考答案

问题：

[判断题] 叶绿素是水溶性的，有a、b两种结构，其结构中存在一个大的共轭体系。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 叶绿素能溶于乙醇、乙醚、丙酮、石油醚，是脂溶性的。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 叶绿素在加酸或加碱的反应中随温度升高，反应速度是加快的。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 含叶绿素的食品应用不透明容器包装，否则易发生光氧化而变色。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 只有具有β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有VA的功能。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 从溶解性讲，胡萝卜素不溶于水，叶黄素类溶于水。

正确。错误。

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