问题：
[单选] 决定气味物质种类的主要因素是（）
气味物质的组成。气味物质间的反应。气味物质反应的环境。气味物质的结构。
血红素是由一个铁原子和一个平面卟啉环所组成的。血肌红色素的红色是由于亚铁血红素所形成的。肌红蛋白是球状蛋白，其蛋白部分称为球蛋白。血红蛋白和肌红蛋白都是结合蛋白。
问题：
[单选] 下面对呈苦机理中“诱导适应学说”描述有误的是（）
凡能进入苦味受体任何部位的刺激物，都会引起“洞隙弥合”。由卷曲的多烯磷脂组成的受体穴可以组成各种不同的多级结构而与不同的苦味剂作用。通过氢键生成的作用方式能改变磷脂的构象，产生苦味信息。苦味受体是多烯磷脂在黏膜表面形成的“水穴&rdquo。
