问题：
[单选] 下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）
A、花青素。B、血红素。C、红曲色素。D、虫胶色素。
问题：
[单选] 既是水溶性，又是多酚类色素的是（）
A、花青素、黄酮素。B、花青素、血红素。C、血红素、黄酮素。D、类胡萝卜素、黄酮素。
问题：
[单选] 下列色素中属于水溶性色素的是（）
A、叶绿素。B、红曲色素。C、花青素。D、类胡萝卜素。
A、—NO2。B、—CHO。C、—NH2。D、—C=O。
问题：
[单选] 分子中含有一个生色基的物质，吸收波长为200～400nm是（）
A、有色。B、无色。C、紫色。D、黄绿色。
问题：
[单选] 叶绿a、叶绿b的主要区别是在3位碳上所接的基因不同，即（）。
A、叶绿a接的是-CHO，叶绿b接提-CH3。B、叶绿a接的是-CH3，叶绿b接的是-CHO。C、叶绿a接的是-CH3，叶绿b接的是-COOH。D、叶绿a接的是-COOH，叶绿b接的是-CH3。
问题：
[单选] 为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性，采用下列的（）处理可以改善加工蔬菜的色泽品质。
A、加入一些有机酸。B、加入一些锌离子。C、增加水分活度。D、乳酸菌发酵。
问题：
[单选] 在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）
A、NaNO3。B、NaNO2。C、Nacl。D、NaHCO3。
