问题：
[判断题] 类胡萝卜素对热和光稳定，不受pH变化的影响。
正确。错误。
问题：
[判断题] 所有的类胡萝卜素都是脂溶性色素。
正确。错误。
问题：
[判断题] 花青素是一种脂溶性色素，很不稳定。
正确。错误。
问题：
[判断题] 因花青素同时具有酸性和碱性，故随环境的pH而变化。
正确。错误。
问题：
[判断题] 花青素开环形成查尔酮，颜色变深。
正确。错误。
问题：
[判断题] 黄酮呈色的生色团是整个大的共轭体系，助色团是OCH3，-OH基团。
正确。错误。
问题：
[判断题] 黄酮类化合物有消除游离基，抗心脑血管疾病、抗氧化等功效。
正确。错误。
问题：
[问答题,简答题] 天然色素按其来源不同可分哪几类？并各举一例。
问题：
[问答题,简答题] 常用的护绿方法有那些？
