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[问答题,简答题] 试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。
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[问答题,简答题] 简述食品添加剂亚硝酸盐对食品的利与弊。
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[问答题,简答题] 新鲜肉采用什么方法包装较好，为什么？
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[问答题,简答题] 包装新鲜肉的袋内为什么通常无氧？
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[问答题,简答题] 如何使新肉与腌制肉色泽好？
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[问答题,简答题] 肉有时变成绿色的原因？
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[问答题,简答题] 目前常采用什么方法从动物血液中提取血红素？其原理何在？
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[问答题,简答题] 试述花色素苷的理化特点？
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[问答题,简答题] 影响花青素变色的因素有哪些？
问题：
[问答题,简答题] 写出代号的中文名称及颜色： Mb、MMb、O2Mb、NOMb、NOMMb、MMbNO2
